FABRICATION DE L'HUILE
~ La fabrication est artisanale, les olives cueillies par les clients conformément à la circulaire de campagne annuelle sont réceptionnées au moulin pour l'élaboration de l'huile.
LA RECEPTIONS DES OLIVES:
Arrivées au moulin, les olives passent sous la responsabilité du moulinier qui gère leur trituration. Pendant la phase de trituration, les olives font l'objet de plusieurs contôles et manipulation...
1)- Réception par le moulinier Florian Monnier. un contrôle visuel de la qualité des olives: maturité, état sanitaire, vérification de l'absence de corps étrangers (cailloux, objets divers, métalliques...etc) pouvant nuire au bon fonctionnement de la chaîne d'extraction.
2)- Pesage des olives: il est effectué sur une balance électronique (contrôlée annuellement). Le bon de pesage permet l'enregistrement de l'apport sur un bon de réception rédigé par le personnel de l'accueil. Ce bon de réception regroupe tous les renseignements concernant l'apport en question: - poids de l'apport (net) - état sanitaire des olives - degré de maturité - parcelle de récolte - références de l'apporteur (nom, n° coopérateur, date de l'apport)
3)- Un numéro de lot de trituration est affecté à cet apport. Ce numéro est mentionné sur le bon. Un double du bon (signé par les deux parties) est destiné à l'apporteur, la souche restant au moulin pour être traitée par le gestionnaire.
-Selon le désir de l'apporteur le lot défini ci-dessus peut être une "trituration particulière" où un lot "de trituration commune". Une "trituration particulière" correspond à un apport d'olives d'au moins 150 kg et vous récupèrerez la quantité l’huile de votre apport d’olives.
-Les olives après lavage et effeuillage sont amenées dans le broyeur où la pâte obtenue tombe dans un malaxeur. Elle est ensuite acheminée vers la centrifugeuse où l'huile sera séparée des noyaux. La quantité d'huile obtenue est fonction du poids des olives triturées.
HUILE VIERGE EXTRA:
• Obtenue essentiellement à partir d'olives "Picholine" ou Aglandau et Bouteillan avec des couleurs (fruité vert), les olives sont triturées fraîches sans stockage, garantissant un fruité intense et une bonne conservation car riche en composés phénoliques et vitamine-E et surtout des polyphénols qui lui confèrent ses qualités nutritionnelles et ses vertus pour la santé . Les caractéristiques de notre huile d'olive: sa puissance aromatique au nez, aux arômes d'amande verte...
HUILE & VOS PLATS:
L’huile d’olive est utilisée depuis le néolithique pour la cuisine; mais elle est aussi trés utilisée pour ses innombrables bienfaits sur la santé. Avant de commencer à associer huile d’olive et plat, il faut bien se rappeler que l’huile d’olive peut être utilisée dans toutes les cuisines, que vous fassiez une cuisine typiquement provençale ou une cuisine du monde, une cuisine de tous les jours ou une cuisine gastronomique. Notre huile d’olive sera votre meilleure alliée en cuisine et s’intégrera partout.
A Bientot au Moulin...
Arrivées au moulin, les olives passent sous la responsabilité du moulinier qui gère leur trituration. Pendant la phase de trituration, les olives font l'objet de plusieurs contôles et manipulation...
1) •Réception par le moulinier Florian Monnier. un contrôle visuel de la qualité des olives: maturité, l'état sanitaire, vérification de l'absence de corps étrangers dans l'apport des bacs (des cailloux, des objets divers, métalliques... etc) pouvant nuire au bon fonctionnement de la chaine d'extraction. 